肝癌药膳之红扒猴头菇

　　【原料配比】

　　首先，我们需要准备水发猴头菇200g 、上汤250ml、生抽20ml、花雕酒15ml、冰糖5g、淀粉浆15ml、芝麻油5ml、精炼油30ml、 盐2g、鸡粉1g作为主要食材。

　　【烹制工艺】

　　1、菌处理：干猴头菇温水浸润至完全复水，修剪根部及绒毛，沸水汆烫后清水漂洗，顺纹理批成3mm薄片，入蒸笼旺火足汽焖炖40分钟至糯软；

　　2、底汤调制：热锅冷油滑锅，注入上汤，调入盐、花雕酒、生抽、冰糖，大火煮沸转文火熬出复合香味；

　　3、煨制收汁：将蒸制原汤滤入炒锅，投入猴头菇片中火滚煨，待汤汁浓稠时缓慢淋入水淀粉，持续推搅至呈琉璃芡；

　　4、增香装盘：离火前淋明油提亮，轻旋锅体令芡汁均匀包裹，盛入预热凹盘。

　　【食用建议】

　　作为营养膳食配主食食用，建议每日午晚餐各摄入150-200g菌体，连续食用不超过两周需间隔3日。

　　【食疗机理】

　　猴头菇含猴头菇多糖、麦角甾醇等活性成分，具有：

　　① 免疫调节：提升T淋巴细胞转化率，增强放化疗耐受；

　　② 黏膜修复：促进胃肠上皮再生，改善术后消化吸收功能；

　　③ 癌防协同：抑制幽门螺杆菌，阻断亚硝胺合成路径。