实在避免不了剩菜，该剩啥、不该剩啥？有优先级吗？ _中海医院_中海问答

0 2025-09-02
因不能面诊，医生的建议仅供参考医生
中海中医肿瘤医院中海医院

实在避免不了剩菜，该剩啥、不该剩啥？有优先级吗？

要是做饭没控制住量，非要剩一点，记住“优先留荤、坚决不留素+凉菜”的原则：

“剩荤不剩素”：素菜（尤其是绿叶菜）的营养特别容易流失，而且隔夜绿叶菜产生的亚硝酸盐，比荤菜要高不少；就算是没煮的生绿叶菜，放久了也会自己产生亚硝酸盐，所以素菜尽量一顿吃完。

“凉菜绝对不留”：不管是凉拌黄瓜还是卤味凉菜，都别吃剩的！凉菜没经过高温加热，制作和存放过程中特别容易滋生细菌，就算放冰箱，下次拿出来也没法彻底加热（一加热就没口感还会变质），吃了很容易肚子疼、拉肚子。